南京雅润茶业有限公司碾茶加工中心，茶鲜叶即将送入生产线运输带。 刘全民 摄

日前，在位于高淳区的南京雅润茶业有限公司厂房内，一条茶叶生产加工线正在有序运转，空气中弥漫着类似新鲜海苔与嫩草混合的清新气息。

这是正式投产的高淳首条也是南京第一条碾茶生产加工线，总投资超1600万元。该条生产线的投产不仅是雅润茶业的一次设备升级，更意味着南京现代茶产业竞速“抹茶细分赛道”，迈向“名优茶+新茶饮工业原料”双翼齐飞新阶段。

全市首条碾茶生产线投产

当天上午，记者走进南京雅润茶业有限公司的碾茶加工中心，翠绿的茶鲜叶从运输带上倾泻而下，稳稳落入储青槽，茶香扑鼻而来。车间内，机器高速运转，鲜叶经过摊青、剪切、杀青、冷却、烘干等一系列标准化加工流程，一步步变为色泽翠绿、香气纯正的优质碾茶，整个生产场景忙碌而有序。

什么是碾茶？对于习惯饮用雨花茶、碧螺春的南京市民来说，“碾茶”是一个略显陌生的词汇。

“简单来说，碾茶就是制作抹茶的原料茶，你可以把它理解为‘半成品的抹茶’，是‘蒸’出来的，不是‘炒’出来的。”雅润茶业碾茶加工中心负责人魏哲文向记者解释，与春茶杀青不同，碾茶采用“蒸汽杀青”，相比传统炒茶的高温铁锅，蒸汽能在短时间内迅速钝化酶活性，最大程度保留茶叶的翠绿色泽和鲜爽口感。碾茶制作全程不揉捻，直接干燥后切碎，不追求“颜值”，只追求“内在”——即保留作为抹茶原料的颜色和香气。

其实，不仅仅是制作工艺截然不同，碾茶与传统春茶“长”得也不一样。

在茶叶种植基地，记者发现茶园里300多亩茶树都被黑色的遮阳网笼罩得严严实实。这正是碾茶种植过程中的关键工序——“遮阴覆盖”。雅润茶业总经理魏爱华介绍，碾茶采摘前20天左右，需要拉起遮阳网进行遮光处理，此举是为了增加茶叶的叶绿素、茶氨酸以及二甲硫的含量，从而形成独特的“海苔香”，也让茶树叶条更加鲜嫩柔软。

魏爱华表示，传统绿茶讲究“清汤绿叶”和形态美，而碾茶抛弃了“颜值”竞争，专注于口感的鲜甜和营养的留存。

从“一季春茶”到“三季产金”

南京向来是中国名优绿茶的重要产区，茶产业以高端名优绿茶为主，雨花茶更是享誉全国。但长久以来，南京现代茶产业面临一个尴尬的现实：“明前茶贵如金，夏秋茶贱如草”。

“过去我们主要采一季春茶，到了夏天，茶叶长得太快，做出的绿茶口感苦涩，卖不上价，很多茶园干脆就不采了。”我市一位茶企负责人坦言，如今采茶工难招、年龄偏大，人工成本逐年攀升，仅靠春茶，产业的“天花板”难以突破。

碾茶生产线的引入，恰好是破解这一难题的“金钥匙”。“碾茶不看‘长相’，看‘内涵’。”魏爱华算了一笔账，传统名优绿茶需要人工采摘“一芽一叶”，而碾茶可以使用机械化采摘，大大降低了人力成本。更重要的是，只要茶园管理得当，夏秋季的茶树鲜叶，也可以用来制作味道浓郁、适合工业加工的碾茶。

“碾茶生产线激活了高淳2.6万亩茶园的产能。”高淳区农业农村局相关负责人表示，该条生产线的落地有助于消耗夏秋茶鲜叶，直接带动周边茶农增收。

记者了解到，雅润茶业碾茶加工中心占地面积约2000平方米，总投资1600多万元，年产能160多吨。目前企业在手订单60多吨，产值达2000多万元，预计6月上旬能完成碾茶加工订单任务。魏爱华表示，为满足订单需求，企业已经与桠溪街道桥李村、荆山村以及安徽宣城茶园达成茶鲜叶供应合作，有效提升当地茶园的效益。

夏季原本要被修剪掉的“废叶”，变成生产抹茶、新式茶饮奶盖、茶食品的“香饽饽”，这不仅是对土地资源的充分利用，更是对农民增收渠道的拓宽，让南京茶产业实现“三季增收”。

南京现代茶产业的“工业突围”

就在雅润碾茶生产线投产的当月，数千里之外的湖北宣恩、湖南湘西州、四川雅安、贵州黔西南州等多地的碾茶生产线陆续启动投用。为何大家都争相布局碾茶赛道？“抹茶新赛道”竞速中，南京茶企底气何在？

近年来，新茶饮以其年轻化、场景化、便捷化的特点快速崛起，已成为拉动茶产业增长的核心引擎。数据显示，2025年全国新茶饮市场规模突破3000亿元，门店总量超70万家，覆盖全国各级城市，成为餐饮消费领域增长最快的赛道之一。与此同时，随着新茶饮的爆发式增长，抹茶需求量激增。

作为江苏重要的茶叶产区，南京目前在田茶园面积10万余亩，并拥有中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士团队工作站等雄厚的技术支撑。此前，南京多家茶企也已在新式茶饮领域试水，如融点食品通过深加工年产值达3.5亿元，探索将夏秋茶转化为高附加值的茶粉。2025年全市茶叶一二三产综合产值超18亿元，初步构建起茶产业高质量发展新格局。

“南京茶不能只当作‘土特产’来卖，还要当作‘工业原料’来经营。”一位业内人士指出，以前南京的夏秋茶往往被低价销售甚至废弃，现在有了碾茶产线，就等于在供应链上游掌握了部分话语权。对于城市品牌而言，首条碾茶线的开机，标志着南京正试图从一个“茶叶消费地”向“新茶饮原料输出地”转型。这不仅延长了产业链，更是在雨花茶这一金字招牌之外，为南京茶产业找到了第二增长曲线。

今年2月，工业和信息化部等五部门联合印发《茶产业提质升级指导意见（2026—2030年）》，明确提出支持茶产业跨界融合发展，新茶饮与传统茶的融合将进一步深化，也为我市现代茶产业发展提供了明确引导。

随着这条南京首条碾茶线的高效运转，或许用不了多久，当你喝到一杯口感细腻、色泽翠绿的抹茶拿铁时，那一抹鲜绿的源头，就来自高淳那片被黑纱笼罩的茶园，而南京的现代茶产业也将在这条新赛道上，向着更深、更广的产业链飞奔。